We schreven al eerder over Lavazza's èspesso maar onlangs kwam dit goedje weer in het nieuws. Goede reden dus om het nog eens tot de bodem uit te zoeken.

Het woord "èspesso" is een samenvoeging van de woorden Espresso (goh) en Spesso, dat dik of stevig betekend in het Italiaans. De èspesso is al in 2002 tot stand gekomen in een nauwe samenwerking met Lavazza en Ferran Adria, de man van het 3-sterren restaurant El Bulli.

De basis van de èspesso is uiteraard een espresso en daarnaast een geheim ingrediënt dat zorgt voor de stevigheid. Aangezien dit goedje 12 uur nodig heeft om op te stijven is de voorraad in de Lavazza zaken over het algemeen beperkt.

Alhoewel de precieze samenstelling geheim is, valt er natuurlijk wel iets te beredeneren. In het restaurant van Ferran staat een Cold Coffee Espuma op de kaart. Deze koude variant dankt zijn stevigheid aan 2 tot 2,5 blaadjes gelatine. Voor deze warme variant zal waarschijnlijk agar-agar gebruikt zijn.

De opgestijfde substantie wordt vervolgens met de ISI Gourmet Whip of Thermo Whip in de speciaal voor dit product gemaakte kopjes gedoseerd.

In het bovenstaande filmpje toont iemand hoe dit alles in zijn werk gaat.De èspesso is verkrijgbaar in drie varianten, te weten Espresso, Cappuccino en macchiato. Wie van jullie heeft deze espesso eens mogen proeven? We horen het graag op Koffiepraat.nl >